原料

主料

• 茄子4个（约1斤半）
• 花生油1斤半（实耗2两）

配料

• 鲜菠菜1斤
• 水发木耳半两
• 水发口蘑2个
• 胡萝卜2两

调料

• 鸡蛋2个
• 味精1钱
• 盐面3分
• 酱油半两
• 葱花2钱
• 姜末1钱
• 香油1两半
• 淀粉1钱

做法

1.鲜菠菜洗净，去掉菜根，用开水烫，再放入冷水投凉，攥干，切成菠菜末；水发木耳，洗净，去根，择成单片；水发口蘑，洗净，切成碎丁；胡萝卜，切成碎丁。整理后，四者放在一起，加上5分味精、3分盐面、2钱葱花、1钱姜末、2钱酱油、1两香油，拌好，放一边味味着。 2.茄子洗净，去蒂、片皮，用小勺将茄子肉剔出（只留半寸厚的茄壁即可）逐个放入热油中炸一下，当茄子表面炸得略带焦黄色时（只需1、2分钟即可，切不可炸时过长，以防被炸得摊软，无法装饰），即可轻轻捞出，每个炸好的茄子放入小碗，再分别装上拌好的素馅，上屉用旺火蒸约15分钟。出屉后先逐个慢慢将汤滗出（滗汤时动作不要过猛，不要碗底朝上，以防将茄子中的素馅倒出来）滗汤后将四个酿茄子摆入大盘中备用。 3.用滗出的汤加3钱酱油、5分味精、1钱淀粉，勾成稀汁，加上半两香油，出勺浇在蒸好的酿茄子上，即可食用。

特点

亦属素制饭菜。外形丰满，味清淡却很上口，是个大众饭菜。