壶糕
出处：《中国清真菜谱》 · 第 154 页
清真菜 · 甜品
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原料
主料
- 大米面1斤
- 白糖4两
配料
- 瓜仁半斤
- 青梅丝2钱
- 红丝1钱
调料
- 糖桂花 (或各色香精)1羹匙
做法
1. 用细罗将大米面过一下，用1～2两冷水将筛过的大米面潮一下(即以少量水把大米面弄得湿辘辘的)，再过一细罗，筛好后备用。 2. 准备中式酒盅(口径约1寸半左右即可)10～20个，作为蒸糕的模具。先在每个酒盅里洒满1盎匙好的大米面，上面洒上桂花白糖、青梅丝、红丝、瓜仁等果料(果料的数量不可太多，相当于米面的十分之一即可)，然后将装好的盅摆上笼屉蒸4、5分钟(蒸的时间不可过长，过长会将糕蒸塌)即可蒸熟，稍晾凉之后，用小刀起出，摆入盘中食用。
特点
这是一例北京的传统小点心。外观玲珑，味道香甜松嫩，易于消化，可作为中小型宴会的点心。
附加说明
根据目录和内容，在您提供的文件第154页并未找到名为《壶糕》的菜品。但在第164页（图像页165）找到了名称相似且字形易混淆的《幽糕》。以上信息是根据《幽糕》菜谱提取的，特此说明。