豆瓣炒剁肉
出处：《云南菜谱》 · 第 130 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 肥膘猪肉5两
- 易门青豆豉1.5两
- 茭瓜5钱
调料
- 干辣椒果1钱
- 葱3钱
- 咸酱油3钱
- 味精1公分
- 精盐5钱
- 熟猪油1两
- 蚕豆水粉适量
做法
1. 将肥膘猪肉剁为肉末。茭瓜去皮洗干净，切为丝。干辣椒果去籽，切为五毫米长的段，葱切为末。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 2 公钱，先放干辣椒段炸焦，下入葱末炒散，接着放八入茭瓜丝、易门豆豉煸炒出香。取小碗一只将蚕豆水粉、咸酱油、精盐、味精兑成汁，下入锅内勾浓芡，颠锅浇入熟猪油 3 公钱起锅装盘即成。
特点
此菜色泽深褐，质地鲜嫩，味咸香，是佐饭的主要菜。