菜心炒鸡瓈
出处：《云南菜谱》 · 第 163 页
滇菜 · 菌菇
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原料
主料
- 鲜鸡瓈6 两
- 白菜心2 两
- 金钩虾3 公钱
调料
- 精盐1 公钱
- 味精1 公钱
- 胡椒面1 公分
- 熟猪油1 公斤
- 汤1 公斤
- 芝麻油1.2 公两
做法
1. 鲜鸡瓈削去泥土，洗干净，切为三厘米长、二厘米宽的厚块。白菜心洗净去梗用叶掐为十厘米长的段。金钩虾米用温水发上。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 8 公钱，油热时放入鸡瓈、金钩虾米、精盐煸炒几下，放入白菜心炒熟，用上汤及发金钩虾的水兑上味精、胡椒面勾清芡，颠锅倒入熟猪油 4 公钱炒汁后盛入盘内，淋上芝麻油即成。
特点
此菜白亮清爽，肉鲜甜嫩，味清淡不腻，宜于佐饭。