乳扇洗沙炒
出处：《云南菜谱》 · 第 204 页
滇菜 · 甜品
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原料
主料
- 乳扇2.5公两
- 玫瑰洗沙2公两
调料
- 鸡蛋3只
- 蚕豆粉5公钱
- 白糖8公钱
- 熟猪油1公两
做法
1. 乳扇用洗净的菜叶包起，通过菜叶的潮气慢慢将乳扇回软，然后把乳扇一层一层地拆开，再用一块潮纱布平整地将乳扇理码好再包上，上面压一块平板，使乳扇压平，切为八厘米长、六厘米宽的二十张作饺皮。 2. 鸡蛋擂入碗内，放入蚕豆粉调成鸡蛋糊。乳扇每块摆上玫瑰洗沙1公钱，包成馄饨形状（云南称为水饺），放入鸡蛋糊中，裹匀鸡蛋糊。 3. 炒锅中火上，注入熟猪油1公斤（实耗油1公两），待油烧到四成热时，放入乳扇馅炸一分钟，呈金黄色时，立即捞出理码在盘中，撒上白糖即成。
特点
此菜呈金黄，质地酥脆香甜，地方风味突出。
附加说明
做法中提到“注入熟猪油1公斤”，但调料中仅列出“熟猪油1公两”，存在用量描述不一致的情况。根据调料列表，熟猪油用量为50克。