鸡瓈腰片汤
出处：《云南菜谱》 · 第 216 页
滇菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鲜鸡腰3 公两
- 猪腰1.5 公两
- 白菜心1 公两
调料
- 精盐1.2 公钱
- 味精1 公分
- 胡椒面2 公分
- 上汤1 公斤
- 熟猪油3 公钱
做法
1.将鸡腰帽用滚水洗干净，切成三厘米见方的小块，晾一晾水分。猪腰从中间剖开剔去腰臊，再片为薄片，越薄越好。白菜心切为四厘米长的粗丝。 2.炒锅内注入上汤，烧开时放入鸡腰块、白菜丝、精盐煮熟，放入味精、胡椒面调好汤味，盛入大汤碗内。将猪腰片在开水锅中烫一烫，摆在鸡腰上面，淋上熟猪油即成。
特点
此菜清澈明亮，质地鲜嫩，味香醇鲜，十分爽口。