藠头炒剁肉
出处：《云南菜谱》 · 第 254 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 肥瘦猪肉5 公两
- 开远甜藠头1.5 公两
- 土瓜5 公钱
调料
- 咸酱油3 公钱
- 精盐8 公分
- 蚕豆水粉1 公钱
- 熟猪油1 公两
做法
1. 将肥瘦猪肉剁为肉末。开远甜藠头滗去汁水，用清水洗一遍，剁成碎末。土瓜去皮洗干净，剁成碎末。2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 7 公钱，烧热时放入肉末炒散，接着放入土瓜末、藠头末、精盐煸炒熟。用小碗盛入咸酱油，放入蚕豆水粉调稀，下锅勾浓芡，颠锅浇上熟猪油 3 公钱即成。
特点
此菜色泽绯红，质地鲜嫩，味酸中带甜，最宜佐饭。