糖醋菱蒿
出处：《云南菜谱》 · 第 266 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 菱蒿8公两
- 肥瘦猪肉2公两
调料
- 甜酱油2公钱
- 咸酱油2公钱
- 麸醋2公钱
- 白糖1公钱
- 精盐2公钱
- 味精1公分
- 熟猪油1.5公两
- 料酒1公钱
做法
1. 将菱蒿拣去杂物漂洗干净，掐为三厘米长的段。肥瘦猪肉剁为肉末。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油1公两，先放入肉末炒至八成熟，再下入菱蒿、精盐、甜酱油煸炒熟。用小碗将麸醋、白糖、料酒、咸酱油兑在一齐浇入锅内，拌炒颠锅，淋上熟猪油5公钱即成。
特点
此菜色泽红润，菱蒿清香脆嫩，味鲜香酸甜，酒饭皆宜。