原料

主料

• 猪肚1 千克

配料

• 洋白菜250 克

调料

• 花生油（用于炒炸）
• 番茄酱（各用小碟盛上）
• 盐（适量）
• 料酒（适量）
• 花椒（适量）
• 桂皮（适量）
• 八角（适量）
• 味精（适量）
• 水淀粉（适量）
• 面酱（适量）
• 香油（适量）
• 番茄酱(瓶装)（各用小碟盛上）
• 葱（适量）
• 姜（适量）
• 蒜（适量）
• 干淀粉（适量）
• 醋五钱
• 猪油五钱

做法

1. 把洗净的大肠盛入盆内，加盐、料酒、花椒、八角、桂皮、味精（片）拌匀，上笼蒸熟。洋白菜去使用消毒刮子切成细丝，剁切成片，煮切成四厘米长的节，用消毒小刀将两头劈成扇形，即成花状。面酱加糖蒸透晾凉，放入一点香油调匀。 2. 葱节、蒜片、面酱各用小碟盛上。洋白菜丝用白糖、醋、香油、番茄酱拌匀。用葱花、蒜末、酱油、醋、味精、水淀粉、汤兑成酸汁。 3. 锅内注入花生油，热油后，待油熟后，出肠头控去汁，挑去葱、姜，滚上干淀粉下入油锅内，用手勺按模（不使两头脱口对人，以免溅出伤人），炸到大肠表面呈红色时，将油滗净，淋入一些香油，取出剁成二厘米长的段，盛入盘的一端，另一端放洋白菜丝。油锅回熟后，调入五钱醋，炒香葱、姜，炒熟后，再调入花椒、桂皮、八角、面酱、番茄酱、盐、料酒、味精、水淀粉、汤兑成酸汁。 4. 炒勺烧热后，再加入五钱猪油，放肠头炒熟后，调入小碟葱节、蒜片、面酱、咸酸汁随同猪肚上桌，将肠肚片同猪肉、蔬菜同切。 5. 锅内盛小碟、葱节、蒜片、面酱、醋、咸酸汁随同上桌。

特点

色泽枣红，外酥里嫩，有不同的几种调料随同上桌，吃起来别有风味。

附加说明

1. 菜谱主料为“猪肚”，但“做法”中频繁出现“大肠”和“肠头”，可能指代猪肚的不同部位或为笔误。2. “做法”中“味精（片）”的“片”字应为笔误。3. 菜谱中的“做法”描述存在一定的重复和结构不清晰的问题。