大虾咯嘣
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 48 页
西餐 · 冷菜
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原料
主料
- 大虾200克
配料
- 黄瓜100克
- 香桃25克
- 黑鱼籽10克
- 洋香菜少许
- 芹菜10克
- 胡萝卜10克
- 葱头10克
调料
- 千岛沙司少许
- 盐少许
- 醋精少许
- 胡椒粉少许
做法
1. 取一锅, 加水, 放入洗净改刀的芹菜、胡萝卜、葱头、醋精、盐、胡椒粉, 上火烧开后, 投入大虾, 煮熟后捞出并去皮和沙线, 用刀背一片两片, 用一部分煮虾的汤水洗净, 再将每片虾切成三块, 用余下的一部分煮虾汤泡上, 放入冰箱待用。 2. 黄瓜去皮改刀切斜片, 香桃切角, 洋香菜切末。 3. 成菜: 取一餐杯, 杯底垫上黄瓜片, 杯沿摆放6片黄瓜片, 接着码上虾片, 浇上千岛沙司, 中间放黑鱼籽, 再撒一点洋香菜末, 香桃角插在杯的两端边沿, 即可。
特点
浓香味浓, 鲜嫩开胃。