班戟丝清汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 85 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 牛肉清汤1250克
配料
- 面粉100克
- 鸡蛋75克
- 芹菜50克
- 生菜油50克
- 牛奶200克
调料
- 胡椒面少许
- 盐少许
- 牛精一块
做法
1. 面粉100克过罗后放入一个不锈钢小盆内，磕入鸡蛋75克，加牛奶200克，和成稀面糊。 2. 用煎盘放生菜油，将稀面糊摊成薄饼，待凉后将其切成细丝。 3. 将芹菜抽筋，洗净，切丝，烫一下后过凉。 4. 将牛肉清汤热开，对入盐、胡椒面各少许，加入一块牛精。 5. 走汤时，放入煎饼皮丝、芹菜丝，再盛入清汤即可。
特点
鲜香味美，清而不腻。