热菜咖喱少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 92 页
西餐
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原料
主料
- 咖喱粉75 克
- 面粉100 克
- 葱头100 克 (净)
- 生菜油200 克
- 牛肉汤1750 克
调料
- 红葡萄酒15 克
- 盐5 克
- 大蒜30 克 (净)
- 姜30 克 (净)
- 香叶2 片
做法
将大蒜、姜剥皮洗净, 用刀拍一下; 葱头剥掉老皮, 洗净切成块。用一锅, 放入生菜油, 上火烧七成熟, 将大蒜、姜、葱头、香叶 2 片放入热锅里煎一下, 再放入面粉, 用搅板搅匀, 待面粉呈黄色时, 放入咖喱粉, 稍炒一下, 加牛肉汤、盐、红葡萄酒搅匀, 上火烧开后, 用一盆将少司过罗, 即成。
特点
辣、咸、香、甜, 咖喱味浓。
附加说明
如有咖喱酱和姜黄粉, 放入更佳。