原料

主料

• 净角虾750克

配料

• 计司50克
• 黄油125克
• 面粉50克
• 牛奶250克
• 鸡蛋150克
• 柠檬水35克

调料

• 盐各少许
• 胡椒面各少许
• 白葡萄酒115克

做法

1. 将鱼肉切成小方块，放入一盆里，加白葡萄酒15克、柠檬水15克、香叶3片，腌2小时。 2. 用一个小锅，放上水，把鱼肉煮熟，捞出待用。 3. 将鸡蛋150克的蛋清，蛋黄分别盛入两个盆。 4. 取一个小锅，放入黄油和面粉，上火将面粉炒熟至出香味，注入牛奶搅匀，注白葡萄酒、白葡萄酒，用一块细布过滤，即角虾少司。 5. 将煮熟的鱼丁放入角虾丁少司，取一个抽子，将蛋清打起后也放入少司里，搅匀，用约5个人吃的银斗，四周抹点黄油，将鱼丁装入斗内，撒计司末，浇上些黄油，入烤箱烤熟透，呈金黄色。 6. 走菜时，取一个银盘，用口布叠成荷花垫在盘上，将烤好的鱼布丁放在口布上即可。

特点

金黄艳丽，鲜味鲜香。

附加说明

菜谱中主料为“净角虾”，但在做法描述中多处提及“鱼肉”或“鱼丁”，这可能是原文本的笔误或特定食材的通用称谓。