滑里脊
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 16 页
北京菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 羊里脊肉250克
配料
- 鸡蛋清50克
调料
- 花生油750克 (约耗60克)
- 淀粉50克
- 白糖75克
- 酱油5克
- 醋15克
- 料酒15克
- 葱米5克
- 姜米5克
- 糖色适量
- 精盐4克
做法
1. 将羊里脊肉片去筋，切成长条，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐，抓匀浆好，倒入温油中滑透，捞出控去油。 2. 将炒勺上火，加入少许花生油、葱米、姜米稍加煸炒，加入料酒、酱油、白糖、精盐、醋、糖色适量，再加入滑透的羊里脊条，用淀粉勾芡，淋入明油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜肉质软嫩，味咸甜酸略咸。