原料

主料

• 猪耳1000克

调料

• 黄酒20克
• 醋10克
• 姜15克
• 葱15克
• 茴香10克
• 桂皮5克
• 丁香3克
• 花椒5克
• 盐30克
• 黄酒20克
• 原味老卤2000克

做法

① 猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉，放入锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。 ② 锅内坐火上，加适量清水，放入猪耳、黄酒、盐、各种香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余卤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取。 ③ 改刀可根据需要切片、切丝、切条均可。 ④ 如果味道不足，还可调制一些其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。

特点

猪耳，俗称顺风。白卤、红卤皆宜。白卤色泽淡雅，口味清香，爽口不腻。红卤色泽酱红，口味浓重，肥嫩鲜美。下面介绍的香卤猪耳用白卤制作，尤宜夏季食用。

附加说明

在文件中未找到名为《酱卤猪耳》的菜谱。根据目录页35的索引（香卤猪耳…27）以及实际内容，目录页27与实际内容不符（实际为糟鲜蟹）。我在文件中的第65页找到了名为《香卤猪耳》的菜谱，与您请求的菜名《酱卤猪耳》非常相似，因此提取了该菜谱信息。若有其他需求，请提供更具体的页码或菜名。