虎皮鸽蛋
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 49 页
荤菜
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原料
主料
- 鸽蛋30 只
- 色拉油500 克 (约耗 50 克)
- 生油500 克 (约耗 50 克)
调料
- 姜5 克
- 酱油10 克
- 黄酒10 克
- 白糖5 克
- 味精2 克
- 香油3 克
做法
①将鸽蛋洗净，放入冷水锅内(因蛋壳较薄沸水下锅易破),上火煮熟,捞出放冷水中浸凉,剥去蛋壳,均匀备用。②炒锅置火上，加生油烧至七成热,把剥亮的鸽蛋均匀地抹上酱油(另一种做法是裹上一层淀粉),入锅炸至皮起皱、呈金黄色时捞出。③炒锅留余油烧热,放入姜片炒香,再加入适量清水和白糖、茴香、酱油，烧沸后下鸽蛋卤制。待卤汁渗透蛋内，用旺火收浓卤汁，淋上香油，起锅冷却，装盘食用。
特点
成品营养丰富,色红皮皱,味道鲜美。
附加说明
做法中提及“茴香”，但未在“原料”中列出。