原料

主料

• 鹌鹑蛋500克

配料

• 花茶叶5克
• 茴香5克
• 桂皮5克
• 丁香3克
• 花椒3克
• 葱10克
• 姜5克

调料

• 盐20克
• 味精3克
• 黄酒10克
• 酱油5克
• 老卤500克
• 鲜汤500克

做法

①将鹌鹑蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出。②锅内放盐、花茶叶、葱、姜、茴香、桂皮、丁香、花椒、黄酒、味精，再加适量清水，烧开片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整形状)，投入卤汁内卤制。③待卤汁渗透蛋内、有香味时即可捞出晾凉，食用时即可装盘。

特点

此菜以鹌鹑蛋为原料，用香味调料配花茶叶卤制而成。蛋色白净，小巧玲珑，质地柔嫩，味道鲜香，营养丰富，佐酒极佳。