原料

主料

• 新鹅1只(1500~2000克)

调料

• 酱油50克
• 甜面酱100克
• 白糖50克
• 茴香10克
• 桂皮5克
• 葱20克
• 姜20克
• 黄酒15克
• 红曲米适量
• 原味老卤2000克
• 盐5克
• 油少许

做法

①将鹅宰杀，去内脏，清洗干净。用少许盐和葱、姜、黄酒均匀地在鹅身内外涂抹，腌制1小时。②锅上火，放清火烧开，投入鹅过的鹅沸水，捞出后撤去浮沫，捞出。③净锅内加老卤、香料、部分甜面酱、酱油、白糖、红曲米汁、盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软、表皮上色捞出。④另锅上火，加少许油，葱花、甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤汁和盐、稠浓卤汁，倒入碗内。食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。

特点

成品色泽红亮,形态完整,卤汁粘稠,鲜甜适口,有浓厚的酱香味。

附加说明

文件中未找到名为《酱汁卤鸽》的菜谱。根据索引，第46页应为《酱汁卤鹅》，但该页实际内容为通用性卤制说明，并非具体菜谱。根据菜谱内容和标题类型，此处提取的是OCR文档第83页的《酱汁卤鸭》菜谱信息。请注意用户请求的菜名与实际提取菜名之间的差异。