原料

主料

• 白鲢鱼1000 克

配料

• 葱15 克
• 姜15 克
• 大蒜头15 克

调料

• 酱油20 克
• 甜面酱25 克
• 黄酒20 克
• 醋15 克
• 花椒油10 克
• 茴香5 克
• 味精2 克
• 生油1500 克(耗 150 克)
• 白糖适量
• 盐适量

做法

制法 ①白鲢鱼去鳞鳃及内脏,剁去头尾,一剖两片成鱼扇,斜刀正批鱼扇,每块一刀法。用酱油、黄酒、葱姜、姜片、切片。②炒锅洗净, 加大火烧开,烧至七成热,放入鱼块,炸至外层结硬捞出,待油温升高后,再将鱼块入锅复炸,待鱼块呈金黄色时,捞出沥油。③炒锅留少许油,放入香菇片,葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放甜面酱炒匀,加黄酒、酱油、盐、白糖、花椒油、茴香鱼块,小火稍煮后,旺火收卤汁,放味精和花椒油拌匀,起锅装盘时可随意堆放,也可叠成瓦楞形。

特点

成品色泽酱红,鲜味浓重,装盘形态美观,引人食欲。