原料

主料

• 鲜活塔里鱼500克

调料

• 蜜汁20克
• 酱油20克
• 白糖25克
• 蜜汁15克
• 姜10克
• 花椒3克
• 味精3克
• 麻油5克
• 葱10克
• 生油1000克（耗 150克）

做法

①将塔里鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，斩段，用盐、姜、葱、料酒腌渍 30分钟，沥干水分。②炒锅上火，放入生油烧至七成热，下塔里鱼炸至金黄色，捞出沥油。③炒锅留余油，下葱、姜爆香，加酱油、白糖、蜜汁、味精、料酒，加入适量清水烧开，下塔里鱼烧至入味，用旺火收浓汁，淋入麻油，颠锅，出锅装盘即成。

特点

色泽红亮，肉质酥软，口感甜鲜，具有蜜汁风味。