原料

主料

• 海瓜子1000 克

配料

• 葱15 克
• 姜10 克
• 清汤适量

调料

• 糟卤40 克
• 黄酒20 克
• 太仓糟油40 克
• 胡椒粉3 克
• 盐15 克
• 生油适量

做法

①海瓜子洗去表面泥沙，放在清水中浸漂一段时间。 ②炒锅置旺火上，放入生油烧热，投入葱、姜煸香，下海瓜子迅速翻炒，烹黄酒，加盐及适量清汤稍煮。海瓜子在锅内要勤翻动，使其受热均匀，成熟一致。不要在火上停留时间过长，以免肉质变老。外壳略开就立即捞出。 ③汤汁澄清后，去除泥沙杂物，加入胡椒粉，冷却后倒入糟卤拌和，使之成糟卤。 将海瓜子马上放入糟卤内浸制约2小时，即可取出装盘。装盘时可随意堆放，也可精细摆列，将其去壳取肉，或者留半只壳带肉，整齐摆列盘内，浇上糟卤，即可食用。

特点

海瓜子为蛤蜊类菜肴，产于沿海特产。其形态较小，肉质肥嫩，味道鲜美，为佐酒佳品。此菜制作为先烫后糟，仍能保持其鲜嫩，再融入糟香美味，使之更引人食欲。