原料

主料

• 大青虾750克

配料

• 鲜豌豆100克 (净重)

调料

• 花生油500克 (实用100克)
• 熟鸡油10克
• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精2.5克
• 白糖1.5克
• 葱25克
• 姜25克
• 水团粉50克
• 鸡清汤150克
• 鸡蛋清2个

做法

1. 将大青虾去头剥皮带尾留肉冲洗干净，控干水分，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐 (5克)、水团粉 (5克) 搅匀浆好。鲜豌豆冲洗干净。 2. 取小调料碗1个，放入鸡清汤、料酒、精盐 (5克)、味精、白糖、水团粉 (25克) 搅匀成芡汁。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油，待油烧至五成热时下入浆好的青虾滑透，待虾尾呈红色时起锅倒入漏勺，锅底留油 (50克) 重新上火烧热，下入葱姜米，鲜豌豆略煸炒后，下入滑好的青虾肉，烹入对好的汁液，翻炒均匀，淋熟鸡油，起锅盛入盘中即可上席。

特点

色泽美观，青虾肉鲜嫩，豌豆清香。