淮扬菜谱

书籍介绍

淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味的菜总称，以选料严格、刀工精细、火工考究、注重本味为特点，具有浓而不腻、淡而味鲜的特色。

书内菜谱

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• 清汤官燕

  第 1 页

• 三丝燕菜

  第 2 页

• 一品雪燕

  第 4 页

• 扒燕菜卷

  第 5 页

• 芙蓉燕菜

  第 6 页

• 绣球燕菜

  第 7 页

• 冰糖燕菜

  第 8 页

• 扒黄肉翅

  第 10 页

• 通天排翅

  第 12 页

• 红扒排翅

  第 13 页

• 鸭包鱼翅

  第 14 页

• 三丝烩鱼翅

  第 15 页

• 明月鱼翅

  第 16 页

• 绣球扒鱼翅

  第 17 页

• 凤丝鱼翅

  第 19 页

• 蟹黄鱼翅

  第 20 页

• 扒四丝鱼翅

  第 21 页

• 琵琶鱼翅

  第 22 页

• 清汤鱼翅

  第 23 页

• 沙锅奶汤鱼翅

  第 24 页

• 清汤银耳

  第 26 页

• 明月银耳

  第 27 页

• 茉莉银耳

  第 28 页

• 白扒鱼唇

  第 29 页

• 蟹黄鱼唇

  第 30 页

• 糟蛋烧鱼唇

  第 31 页

• 红扒鱼唇

  第 32 页

• 沙锅奶汤鱼唇

  第 33 页

• 奶汁鱼皮

  第 35 页

• 红烧鱼皮

  第 36 页

• 蟹黄鱼皮

  第 37 页

• 鸡油扒广肚

  第 38 页

• 炒桂花广肚

  第 39 页

• 沙锅广肚

  第 41 页

• 蟹肉烧广肚

  第 42 页

• 三鲜广肚

  第 43 页

• 风片广肚

  第 44 页

• 干贝鱼肚

  第 45 页

• 鸡茸鱼肚

  第 46 页

• 麻酱烧广肚

  第 47 页

• 云腿扒鲜鲍

  第 48 页

• 鸡茸扒鲜鲍

  第 49 页

• 鲍鱼广肚

  第 50 页

• 鸡腿鲍鱼

  第 52 页

• 绣球鲍鱼

  第 53 页

• 三丝鲍鱼卷

  第 54 页

• 鲍鱼鸽蛋

  第 55 页

• 凤片鲍鱼

  第 56 页

• 扒鲍鱼盒

  第 57 页

• 鲍鱼扒龙须菜

  第 59 页