八宝蜜苹果
出处：《淮扬菜谱》 · 第 352 页
淮扬菜 · 甜品
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原料
主料
- 国光苹果10个 (约1.5公斤)
配料
- 江米75克
- 瓜仁10克
- 核桃仁5克
- 葡萄干5克
- 瓜条5克
- 青梅5克
- 蜜枣10克
- 金糕10克
调料
- 白糖200克
- 桂花酒1克
- 水团粉25克
做法
1. 将苹果洗净削去皮，从根蒂切下一块（做盖用），用小勺挖去心，浸泡在矾水内。 2. 江米淘洗干净，放在碗内，加适量的清水，上屉蒸八成热，取出。瓜条、青梅、蜜枣和金糕均切成小丁，瓜仁，核桃仁和葡萄干分别洗净，除金糕丁外，将各种配料同放在江米饭内，加白糖（100克），桂花卤（0.5克）拌匀，装入苹果内，盖好盖，用牙签扎牢，上屉蒸烂（不要过火，以免变形）取出，抽出牙签，码在大盘内。 3. 取锅置于火上，倒入清水（300克）白糖（100克），桂花卤（0.5克）烧开，用水团粉（25克）勾成薄芡，淋在苹果上，撒上金糕丁即成。
特点
苹果软烂微酸，果料甜香，是宴席常用甜菜。