原料

主料

• 鳝鱼肚皮300克

配料

• 净鲜笋50克
• 香菜25克

调料

• 酱油15克
• 料酒25克
• 白糖10克
• 精盐2.5克
• 净葱段25克
• 大蒜片15克
• 香油35克
• 味精15克
• 米醋10克
• 鸡汤250克
• 花生油1公斤 (约耗 100克)

做法

1. 将熟鳝鱼肚皮用刀切成1.5寸长的段。每段用手撕成2—3条，然后用开水汆烫一下，沥干水分备用。再把鲜笋切成1寸长的排骨片。香菜洗净消毒切成寸段。 2. 把锅洗净坐上火，倒入花生油，待油烧至六成热时，把鳝鱼肚皮下锅炸脆时捞出，沥净油备用。然后把锅洗净坐上火放花生油，油热下大蒜片、葱段、鲜姜（拍松）煸炒出香味放酱油、料酒、白糖、精盐、味精、米醋、鸡汤，把炸好的鳝鱼肚皮下锅，锅开回软后再放鲜笋片，去掉浮沫，烧好后旺火收汁，淋入香油，翻一下锅倒入盘中晾即成。走菜时用香菜围边。

特点

此菜呈枣红色，鱼肉酥烂、味香利口，食而大补。