擘酥蛋撻
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 111 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 擘酥皮十二两
- 鸡蛋十两
- 白糖十两
做法
1. 将擘酥皮用木棍在案板上擀成约半厚的皮，然后用有牙边的铁模压出二十个 (每个重六钱) 再分别垫入菊花形的铁盆内，摆在烘饼的铁盆上。 2. 将清水十二两倒入锅内烧开，加入白糖煮至溶化，再盛入无盆中冷却。将鸡蛋打破除壳，用筷子搅烂，放入凉糖水内搅匀，用密筛滤过后，装入无盆，再斟在铁盏的擘酥皮内。然后将全盘放进烘炉内，用旺火焗十分钟 (约七成熟)，再用盖遮住蛋挞面以使蛋面滑而不焦，继续焗五分钟取出，除去铁盏便成。