原料

主料

• 面条三斤七两五钱
• 带皮山羊肉四斤五两

调料

• 红酱油六两
• 白酱油三两
• 白糖五两
• 精盐一两
• 味精五钱七分
• 绍酒三钱
• 葱二钱
• 姜二钱
• 蒜叶四钱
• 八角二分
• 桂皮三钱
• 羊肉汤三斤
• 熟羊油（或熟猪油）五两五钱

做法

1. 将羊肉洗净，斩成各重三两三钱的方块十五块，入沸水锅焯一下，除去血污，漂清。把羊肉放入锅中，先加红酱油、白糖，用小火加热上色。再加绍酒、葱结、姜块、八角、桂皮及水三斤烧沸后，熄火焖四小时左右，待羊肉酥烂时，淋入熟羊油（一两五钱），起锅，分装十五小碗。 2. 锅内放羊肉汤三斤，加入精盐烧沸，再加味精（七分），分装于上述小碗中，碗内加少许熟羊油及蒜叶。 3. 另备大碗十五只，每只加味精（三分三厘）、熟羊油（二钱）和白酱油（二钱）。 4. 铁锅内放水十斤，用旺火烧沸，将面条投入，至面条浮起，放些冷水，待再上浮时，即可捞出分装于大碗中，并各撒入少量葱末。上桌时，一碗干拌面，跟一小碗红烧羊肉。

特点

羊肉酥烂，咸中带甜，味醇而浓，拌面滑爽，鲜香可口。如调以羊肉原汁，其味更佳。