双酿团
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 98 页
上海菜 · 汤圆元宵
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 糯米三斤
- 梗米一斤五两
- 赤豆五两
- 芝麻五两
- 白糖八两
- 绵白糖一斤
- 花生油五钱
做法
1. 将赤豆、花生油、白糖制成豆沙馅。 2. 芝麻洗净，炒熟，碾碎，冷却后加入绵白糖拌匀。 3. 将糯米、梗米掺和淘净，静置三至五小时（须视天气而定，天热短些，天冷长些），静置期间要在米上洒水两次。然后用四十眼 筛筛过。 4. 把筛过的米粉倒入拌面缸中，加冷水一斤四两，拌和后蒸入笼屉，用旺火足气蒸熟。然后倒在案板上，再加开水一斤四两，揉透待冷，直至光滑，分摘成每只重一两六钱的坯子五十只。 5. 将每只坯子扁扁，包入豆沙馅（三钱），捏拢口，再揪扁，包入芝麻粉（三钱），收口处包成圆形，用大拇指在中间略揪出凹形即成。
特点
此团成形后，呈半透明状态，隐约可见豆沙馅心，吃时甜糯香美。