原料

主料

• 糯米粉一斤
• 粳米粉六两
• 百果馅八两
• 白糖四两
• 红米粉一钱

做法

1. 将糯米粉、粳米粉、白糖倒入缸中拌和，加冷水三两，用双手从四周向中间翻拌，直至粉粒湿润、松散不粘手，静置三十分钟，使糖渗透至粉粒内部。随后用十六眼铜丝筛筛过。 2. 把筛过的粉取出一半，在另一半中加红米粉拌匀，即成红、白两种颜色的糕粉。 3. 取铝蒸垫一只，上铺一块湿麻布，再放上与铝蒸垫同样大小的活络方木框（高五分四厘），用八眼铜丝筛将糕粉筛入木框中，其高度约为木框的一半。用铁皮长刮刀轻轻将木框内的糕粉划成二寸三分见方的十六个方块，在每个方块上铺上一寸八分见方的百果馅心（制法与猪油百果油包馅心同），再用八眼铜丝筛将红糕粉筛在上面，筛满后沿框边刮平，再用铁皮刀按木框边上的划纹，横、直各划三刀，割切成十六块方糕。 4. 取下方木框，将方糕放入蒸箱，用旺火沸水蒸约八分钟。取出倒覆在木板上，冷却后用刀在每块方糕上沿两对角线切两刀即成。

特点

红白相间，色彩艳丽，糯软香甜。