原料

主料

• 上白糯米一斤
• 干豆沙五两
• 黑洋酥一斤

做法

1. 将糯米淘净，浸于冷水中（夏天浸十小时，春秋天浸十六小时，冬天浸二十四小时），至米粒发膨，捞出用水冲净。 2. 将浸好的米加同量的水，连米带水入磨，在磨口套一粉袋，使水磨粉流入。磨好后，扎紧袋口，平放，土压重石将粉袋内的水挤出。一般压一天，至袋内无水外溢即成干粉。 3. 把干粉捏碎，用小眼竹筛筛过，然后入桶上蒸，至米粉呈玉色有光泽时即熟。 4. 把熟粉倒在石臼中舂（如米质较硬，可加100℃水一一、二斤），直至熟粉均匀柔软光滑为止。 5. 将舂好的熟粉放在案板上（板上涂一些食用黄蜡防粘），用手揉（手掌中也需涂些黄蜡）至粉团软糯不粘手。（如将粉团揉成长圆条，撒扁并切成宽一寸二分、长六寸五分左右的长条糯块，即为年糕。） 6. 将粉团搓揉成长圆条，摘成每只重一两二钱的坯子，包人黑洋酥即成（也可按需要包人咸菜和虾米、豆沙、油条等，就成为各种甜、咸馅的年糕团）。

特点

韧糯滑爽，适于热吃。配以甜馅，香甜可口；配以咸馅，口味鲜美。

附加说明

黑洋酥：将芝麻炒熟碾碎，与绵白糖以一与一的比例拌匀，即成黑洋酥。