猪油夹沙粽
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 136 页
上海菜 · 米制点心
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原料
主料
- 上白糯米三斤五两
- 赤豆一斤五两
- 净猪板油二斤二两五钱
配料
- 干粽箬六两
- 干丝草五钱
调料
- 白糖二斤二两
做法
1. 将干粽箬、干丝草的加工方法与“鲜肉粽”相同。 2. 将猪板油切成五十小块，每块重二钱五分。 3. 将赤豆、白糖制成干豆沙馅®约二斤五两。 4. 把冷却后的豆沙均匀分为五十块，每块重一两，搓圆，嵌扁，包入板油一小块，然后搓成椭圆形豆沙馅心。 5. 将糯米淘净，沥干。 6. 将糯米（七钱）及豆沙馅心一块，用粽箬、丝草包扎成枕头式粽子，然后煮熟。（成形成熟方法与鲜肉粽相同）
特点
馅心细腻，糖重油多，米粒软糯，是江南著名小吃之一。