红烧脚爪粢饭
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 149 页
上海菜 · 饭类
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原料
主料
- 猪脚爪五斤
配料
- 上白粳米一斤五两
- 青菜二斤五两
调料
- 白糖二两
- 盐五钱五分
- 酱油五两六钱
- 绍酒一两
- 桂皮二钱
- 八角三钱
- 葱三钱
- 姜片三钱
- 熟猪油四两五钱
做法
1. 菜饭制法与美味辣酱菜饭相同。 2. 将猪脚爪放入水中，刮洗干净，再用镊子拔净绒毛，洗净后放入锅中，加水使脚爪浸没，在旺火上烧沸，再烹三十分钟，捞出晾凉。先把脚爪劈成两爿，每片斩成两段，然后倒出锅内原汤。把脚爪重放锅中，加水一斤二两，放入酱油、桂皮、八角、白糖、绍酒、葱段、姜片，烧沸后改用微火焖烧约一小时三十分钟（其间要把脚爪翻两次身），待汤浓、脚爪烂熟时起锅。
特点
菜饭与美味辣酱菜饭同。 红烧脚爪：色泽金黄，卤汁浓醇，皮质香糯，营养丰富。
附加说明
食时，一碗菜饭与一盘脚爪同时上桌。