原料

主料

• 上白粳米五两
• 熟火腿丁五钱
• 河虾仁一两
• 猪瘦肉丝一两

配料

• 熟鸡丁五钱
• 熟鸡肫丁五钱
• 鸡蛋三只
• 水发香菇丁五钱
• 熟笋丁五钱
• 青豆五钱

调料

• 精盐五分
• 味精八分
• 绍酒五钱
• 葱末三钱
• 熟猪油三两

做法

1. 将粳米淘净，放入盛器中，加适量冷水，上笼蒸熟（粳米烧成饭也可，但饭质应稍硬一些），然后取出拨松。 2. 青豆入沸水锅中焯一下（锅内略放一点碱），捞出浸入冷水漂清晾透。将鸡蛋碗内搅匀。 3. 炒锅置旺火上，用猪油滑锅后，放入熟猪油（一两二钱），改用小火，将鸡蛋倒入煸炒。待蛋液将干时，投入米饭，继续煸炒，并加入精盐（三分）、味精（四分）、葱末，炒匀装成两盘。 4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油（一两五钱），先放虾仁、肉丝煸炒至生时，再加入火腿丁、鸡丁、鸡肫丁、香菇丁、笋丁、青豆、精盐（二分）、味精（四分）、绍酒，炒匀后起锅，覆盖于两盘蛋炒饭上。

特点

色彩艳丽，红、黄、绿、白相间，辅料多样，香润味鲜。