叉烧蛋炒饭
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 152 页
上海菜 · 饭类
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原料
主料
- 上白梗米九两
- 叉烧二两四钱
- 鸡蛋三只
调料
- 精盐九分
- 味精一钱二分
- 熟猪油三两
做法
1. 将梗米蒸（煮）成饭（制法与扬州炒饭同）。 2. 将叉烧切成“指甲片”。将鸡蛋磕入碗中搅匀。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油（一两八钱），将鸡蛋倒入煸炒成片状。随即加入米饭（一两二钱）、精盐及味精，一同翻炒，至蛋和米饭拌匀、松散时起锅，将三分之二的蛋炒饭装盘。 4. 将炒锅中剩余的三分之二蛋炒饭重新置于小火上，放入叉烧片，一同翻炒均匀。起锅后装在原蛋炒饭的上面即成。
特点
色彩艳丽，清爽滑润，配以鲜汤，其味更佳。