原料

主料

• 上白糯米六斤
• 赤豆 (大红袍种)三斤
• 白糖四斤八两
• 桂花五钱

做法

1. 将赤豆拣去杂质，洗净，倒入铁锅中，加水浸没，用旺火烧沸后，改用小火焖两小时，至赤豆皮裂开后取出。 2. 将白糖放入锅中，加沸水五斤，溶化后滤去沉淀物，成糖水九斤左右。 3. 把糯米拣去杂质，淘净。取紫铜锅一只，放水六十斤，用柴汁烧沸，倒入糯米后，加盖，再次烧沸。然后倒入烧酥的赤豆，边烧边用铁勺搅动，以防粘底。待糯米粥烧至有粘性时，加入糖水继续烧煮。见米粒开花有韧性时，放入桂花搅匀，再用小火熬十分钟，盛入粥桶即可装碗。 (另有一种双色糖粥，即用上述方法再煮一锅不放赤豆的纯糯米糖粥，先舀半勺放入碗内，再舀半勺赤豆糯米糖粥从碗的一侧轻轻倒入，如此即形成粥面红半白的双色糖粥。)

特点

粘韧而不糊，香甜而不腻，桂花清香扑鼻。