咖喱牛肉汤
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 173 页
上海菜 · 汤羹
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原料
主料
- 黄牛肉十斤
调料
- 咖喱粉二两
- 精盐六钱
- 味精二钱
- 葱二两
做法
1. 将黄牛肉（黄牛肉细嫩，而水牛肉则比较粗老）洗净，斩成宽四寸左右的长条，放入水锅内烧煮二至三小时，肉达八成熟。将咖喱粉放入汤内，再煮约十分钟，把熟牛肉捞出，冷却后得熟牛肉五斤左右。 2. 将熟牛肉切成薄片（刀刃与肉丝纹路须垂直）。葱切成末。 3. 将熟牛肉片（四钱二分）装入碗内，加入精盐（五分）、味精（一分）、葱末（四分）和煮沸的咖喱牛肉汤即成。
特点
牛肉酥嫩，汤味鲜浓，促进食欲，为佐餐佳品。