原料

主料

• 糯米十斤
• 小枣三斤

配料

• 鲜苇叶五斤
• 干马莲草五两

做法

1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸泡两小时。小枣洗净。鲜苇叶用开水煮两小时，待苇叶由绿变黄时，捞入凉水中洗净。然后，将苇叶逐叠（大的每四寸叶为一叠，小的每五、六个叶为一叠）理好。理法是：将第一叶（叶面朝上、下同）理顺，第二叶与第一叶比齐后压在第一叶的右侧边沿上，第三叶压在第二叶的左侧边沿上，以下依此类推。这样，苇叶交错着压在一起，包卷时就不致漏米。理好后，从中间对折起来，遂煮沸备用。干马莲草用水泡软。 2. 取苇叶一叠打开，将两端弯向中间重叠在一起，使苇叶中心成为圆形斗。斗内先放入泡好的糯米（四钱），上面放小枣三、四个，再放入糯米（四钱），使米与斗口相平。然后，把斗上部的苇叶折下包住斗口，用湿马莲草拦腰捆紧系好，即为粽子。 3. 将粽子逐个码入锅中，倒满凉水，盖上锅盖，在旺火上煮两个多小时即熟。吃时，剥去苇叶，可蘸白糖食用。

特点

此小吃历史悠久，古称“角黍”，用糯米或黄米制作均可。馅有澄沙、枣泥、白糖、猪肉之分。糯米制的成品形如三角锥体，色白光滑，质地黏润有劲，含有苇叶的清香味。多在夏初制作。