原料

主料

• 绿豆面一斤
• 养麦面一斤

配料

• 胡萝卜五斤
• 香菜三两

调料

• 五香粉三钱
• 精盐一两
• 花生油五斤 (约耗一斤)

做法

1．将绿豆面放入盆中，加入凉水二斤五两，搅揉成面糊。胡萝卜洗净，擦成细丝，再用刀剁成约五分长的短丝。香菜洗净，切成末，与五香粉、精盐及养麦面一起掺入胡萝卜丝内拌成馅。 2．将烙硌渣铛（铁制，直径一尺八寸，中间略凹）放在微火上烧热，舀两面糊倒在铛上，用楔子（竹片或木片制的是丁字形的一种工具）摊成一分厚的圆片。约烙三分钟，圆片呈黄色时，用铁铲沿四周起下，即为烙渣皮（一斤面摊六张）。 3．取烙渣皮一张铺在案板上，将四分之一的馅平摊在上面，馅上盖一张烙渣皮，皮上再平摊四分之一的馅，上面再盖一张烙渣皮（成为三层皮夹着两层馅），揿平粘好。按此法共做两份。然后，用刀切成二十五分长、一寸二分的方块，放入热的花生油中，把两面都炸成黄色即成。

特点

形如长盒，中间夹有两层馅，色呈绛黄，外焦里嫩，五香味浓。宜在春节前制作，荤素皆可。