黄糕
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 120 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 鸡蛋一斤五两
- 白糖一斤四两
- 面粉一斤
- 糯米一斤五两
调料
- 桂花二钱
- 绍酒二钱
做法
1. 将面粉放人笼中，用旺火蒸十五分钟取出，过罗筛去硬块。 2. 将鸡蛋磕人盆中，加入白糖、糯米（用清水二钱泡后过滤去渣）和绍酒，用力搅打约半小时，待成糊状时，再加人蒸好的面粉搅成稠糊。 3. 在笼屉上放好模子（即一寸高、一尺宽的木框），铺上湿屉布，倒人稠糊摊平。待锅中水烧沸后，用旺火蒸二十分钟取出晾凉，切成小块即成。
特点
颜色鲜黄，质地软糯松软，味甜润而香醇，富于营养。