原料

主料

• 碎奶皮六两
• 牛奶二两

调料

• 芝麻仁二两五钱
• 白糖五两
• 糖桂花三钱

做法

1. 将芝麻仁筛去杂质，用微火焙黄色，研成碎末，与白糖、糖桂花、牛奶一起拌成白糖馅。将碎奶皮放在碗中，用筷子搅成稠糊状。 2. 取四寸见方的油纸一张，铺在二寸五分见方的木板上，前后两端折在木板两侧。用左手将木板托起，两侧用拇、食指掐紧，使油纸在木板上绷平。右手用馅匙取约三钱重的奶糊，在油纸上摊成二寸见方的奶皮。然后，撤去木板，将摊好的奶皮垫着油纸放在案板上，上面再盖一张油纸，用手将奶皮轻轻拍平。随即揭去上面的油纸。 3. 取约四钱的白糖馅放在奶皮中间，用下面垫着的油纸将奶皮四周兜起 (注意不要直接用手摸奶皮，以防奶皮溶化)，把馅包严呈圆球形。然后收口朝下，隔着油纸捏扁，即成奶饽饽 (可用各色果料将外皮装点成各种花样)。

特点

这是一种奶制小吃，呈乳黄色圆形饼状。质地软嫩润腻，甜香爽口，富于营养。

附加说明

碎奶皮的制法详见本书124页制法1,2,3。