原料

主料

• 栗子二斤
• 澄沙馅二两
• 白糖六两

配料

• 金糕六两二钱
• 青梅一钱
• 瓜子仁五分

做法

1. 将栗子洗净，用刀在皮上划一个小口，放在凉水锅里（水要漫过栗子），置旺火上蒸二十分钟，捞出，剥去皮，再上笼蒸一小时左右，当栗子已软烂后，取出捣碎过罗，揉匀后即成栗子泥（如果栗子泥干散，可适当加一点水和糖）。 2. 将金糕（六两）切成四寸长、三寸宽的大片，余下的切成小菱形片。青梅切成细丝。瓜子仁用水洗净。白糖加凉水六两，在火上熬成黏亮的糖汁。 3. 案板上铺一块湿布，取四两栗子泥分成相等的三份。先将其中的一份摊在湿布上，用小刀抹成四寸长、三寸宽的长方形片，上面放一大片金糕，再取一份栗子泥抹成同样大的片，覆盖在金糕片上。然后取四分之一的澄沙馅摊在第二层栗子泥上抹平，上面再覆盖一层栗子泥片。照此方法共做四块。最后用青梅、瓜子仁及切成菱形片的金糕片在糕面上装饰成各种图案花纹，即成栗子糕。 4. 吃时，将栗子糕切成一寸见方的小块，摆在盘内，浇上糖汁即可食。

特点

此糕分五层，上中下为黄色，中间夹有红、褐两色，色浓重而艳丽，质地松软细腻，香甜适口，宜于秋、冬季制作。