原料

主料

• 干莲子一斤二两
• 白糖八两
• 碱面二两
• 琼脂四钱
• 糖桂花一钱

做法

1. 把干莲子放在粗沙锅内，加入碱面（八钱），用五斤开水烫后，立即用竹刷碾刷两分钟，把水倒出。接着再放碱面（八钱），仍按上法烫、碾刷后，第三次放碱面（四钱）碾刷，直到把皮全部刷掉，莲子呈白色时，用清水洗净。 2. 将莲子切去两端，用竹签捅去莲心，泡在凉水盆里，上笼用旺火蒸三十分钟取出，用瓷勺轧碎过罗（用马尾罗或铜丝罗，不能用铁丝罗或铝制用具，以免莲子变黑），即成莲子茸。将琼脂放在盆内，上笼用旺火蒸化。 3. 将莲子茸与白糖、糖桂花（要过罗去渣）一起放在铜锅中，用微火慢熬。水沸后，将蒸化的琼脂倒入锅内搅匀，再熬五分钟，撤净浮沫，倒在瓷盆中摊平晾凉。然后放在冰箱里冷却，使其凝结。吃时，取出扣在案板上，切成各种形状的小块即成。

特点

此糕呈乳白色，细嫩滑润，甜软爽口，有浓厚的莲子香味。是夏季应季食品。