原料

主料

• 猪肋条肉五斤
• 猪蹄三斤

调料

• 精盐三两
• 绍酒三两
• 大葱五两
• 姜二两
• 豆蔻三钱
• 桂皮二两
• 小茴香二两

做法

1．将猪肋条肉洗净，切成三寸宽、五寸长的块。大铁锅内加入清水，旺火烧开，放入肉块，煮至三成熟捞出，用清水洗净。把猪蹄剔除干净，放入锅内，煮到肉皮变色后捞出，再次进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净。然后，将猪蹄纵向劈开。把小茴香放在碗中，冲入滚开水一斤，盖好待用。 2．铁锅内倒入清水十斤。先将猪蹄剔面向下排放在锅底，再把肉块皮向上放在猪蹄上，旺火烧开。一小时后，撇去浮油，倒入绍酒，将大葱揉搓干净，并用整棵用线绳捆扎好，与姜（拍松）、豆蔻、桂皮一齐放入锅里，改用小火约煮两小时，将肉翻动使皮朝下，加入精盐，继续用小火煮至肉和猪蹄用筷子可以扎透时，用漏勺轻轻将肉块完整的捞出，皮朝下放在长方形搪瓷盘里，整齐的平摆一层后，用刀在每块肉上划几条刀纹（为便于肉汤灌入）。然后，将猪蹄捞出，拆去骨头，置入汤锅，小火约炖三十 分钟。至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，略加搅动，稍停，撇净浮油，用笊篱将净骨头、将肉汤灌入肉盘内，以没过肉三、四分为宜。然后用三张白麻纸，铺在肉汤上，吸去上面的油脂。肉晾凉后，便凝结成冻状。吃时切成二寸长，三分厚的片，或拌以葱丝用饼夹着吃。

特点

肉色洁白，汤冻清亮似水晶，肥肉不腻，瘦肉不柴，其味芳香，为三原县传统风味食品。