原料

主料

• 猪肉（去皮肥瘦肉）二十斤
• 净肥母鸡三只
• 水发海参一斤
• 水发鱿鱼二斤
• 猪棒骨八斤

调料

• 八角八钱
• 小茴香一两五钱
• 花椒一两
• 草果四钱
• 良姜一两
• 姜二两
• 精盐八两
• 味精三两

做法

1. 把猪肉、猪棒骨、母鸡分别洗净。将猪肉切成三斤重的大方块，砸断猪棒骨。在大铁锅内加水约五十斤，用旺火烧开，先下入骨头，水开后，再下猪肉、母鸡。待锅重新烧开半小时后，改用中火约煮三个小时，将肉捞出，平放在瓷盘中。将母鸡继续煮一小时后，捞出。 2. 将发好的海参、鱿鱼用热水浸泡一小时后，捞出，切成约五分宽、一寸长的薄片，置碗中。鸡肉拆去骨头，切成小片。把花椒、八角、小茴香、草果、良姜、生姜同时放入锅中，加五斤水，熬约半小时，制成调料水，滤去渣，倒人盆内备用。 3. 在水盆锅内加入煮肉原汁汤，对一一半水，用旺火烧开。切三片二分厚、一寸半长的猪肉片，加海参、鱿鱼、鸡肉各二片，放入大碗中。用滚肉汤浇滋四、五次，使肉片、海参片、鱿鱼片、鸡肉片受热均匀，再放少许调料水和适量的精盐、味精即可。食时泡菜、糖蒜、甜面酱及葱白段佐餐。

特点

肉嫩汤清，滋味鲜醇，配食熟馍莼饦或白剂馍鲜香爽口，是西安市夏季时令小吃。