原料

主料

• 细养面粉五斤
• 沙蒿面二两
• 鲜羊肉二斤

配料

• 熟羊油二两
• 油泼辣子四两
• 咸面酱五钱

调料

• 精盐一两
• 醋五钱
• 五香粉二钱
• 葱花五两
• 咸韭菜段二两

做法

1. 将鲜羊肉洗净，切成二分厚、四分宽、六分长的小块 (每斤约五十余块)，把熟羊油放入锅内，旺火烧至八成热时加入咸面酱，炸熟后放入羊肉，边煸边烩。约十分钟后，再加适量的水 (立冬后不需加水)，用小火焖煮，直至肉酥烂后，加入五香粉和精盐 (八钱) 搅匀，即成盛入盆中，饦饦臊子。 2. 把细养面粉和沙蒿面倒入盆中混匀，用水三斤 (夏季用凉水，春秋季用温水，冬季用热水) 将面和硬揉软，然后把面块分别揉成直径三寸、长约四寸的圆团，逐块放进架在开水锅上的饦饦床的圆孔里，压杆下压，饦饦即由床下饦算子的细孔中被挤出，落入锅中。待饦饦浮起，饦饦煮起即熟。然后用笊篱顺边将其捞出，挑入冷水中泡凉，再按每份五两水面捞入碗中，滗干水分备用。 3. 炒锅内加入煮饦饦的汤，用旺火烧开，放入羊肉臊子约一两，锅开后，放入精盐、油泼辣子、葱花少许 (这是一碗饦饦的臊子)。另置一开水锅，将饦饦逐碗放入笊篱中，在开水锅中涮热，倒回碗中，浇上烩好的臊子，加适量的醋和少量咸韭菜段即可。

特点

饦饦细长绵软，臊子酥烂，汤味辣香，为陕西韩城传统风味小吃。

附加说明

沙蒿面：系用沙蒿籽磨成的细面。沙蒿是生长在沙漠中的一种野生草本植物，通称蒿子。沙蒿籽状如小米，黑色，有很大的粘性。