原料

主料

• 净羊肉五两
• 干淀粉四两

配料

• 土豆八两
• 腐竹二两
• 粉条二两
• 青菜一斤八两
• 蒜苗二两
• 姜二两

调料

• 精盐一钱五分
• 酱油一两五钱
• 五香粉三钱
• 胡椒粉五分
• 熟羊油六钱
• 辣椒油五钱

做法

1. 将羊肉洗净拧干水分，剁成肉茸，然后加入干淀粉（五钱）、五香粉（五分）、精盐（五分）、清水一两，用力搅打均匀，捏成如白果大的丸子。把粉条用开水泡发。腐竹用温水浸泡发软，切成半寸长的段。将土豆洗净，切成四分大的滚刀块。蒜苗、青菜洗干净，切成半寸长的段。 2. 铁锅中加水六斤，用旺火烧开，将丸子逐个下人，待全部下完，锅开后约煮五分钟，捞出，放入盆中待用。原汤中下土豆块、腐竹段，烧开，下精盐（一钱）、酱油（二钱五分）、五香粉（二钱五分），加入卤汤（煮腊羊肉的汤），待土豆煮熟后，放进丸子、粉条、蒜苗、青菜稍煮，将干淀粉（三两五钱）加清水六两和成糊，调入锅内，搅动呈糊状时，倒入熟羊油、胡椒粉，搅匀即成。 3. 辣椒油⑧的用量可根据食者的爱好，随意调用。

特点

取料多样，制法精细，味道鲜香浓醇。