原料

主料

• 上白面粉四斤五两
• 酵面七两五钱
• 猪板油二斤
• 碱面二钱

配料

• 蜂蜜二钱五分

调料

• 精盐一两五钱
• 八角五分
• 花椒五分
• 桂皮五分
• 菜籽油五钱

做法

1. 将猪板油撕去皮膜，切成二分宽丁。把八角、花椒、桂皮熬成二两调料水。板油丁用刀背排捶成泥，掺时将调料水与精盐分次加入，然后，再排捶两次，放入盆中。将蜂蜜用水少许调开。 2. 将面粉倒入盆中，加入酵面，用三斤四十度温水将碱面化开，陆续倒入，边倒边搓，然后搓成面团，盖上湿布，约饧三十分钟，取出。 3. 将面团分成五个面剂，用手将面剂拍平，在案上甩扯成二分厚长的长形面片，在上面抹一层板油泥，然后从右向左卷起成圆柱形，揉成长约二尺的条，用手压扁，回卷成三折。再搓压成一尺五寸长的条。揪成五个饧剂，每个饧剂捏起，在手中旋转五、六转后，用拇指压住顶端，边旋转边向下按，如此转五、六次，用手拍成直径约二寸的圆饼，即成饼坏。 4. 用木炭火把三扇鏊®加热后，放入菜籽油，在饼坏上面抹上蜂蜜，放入底鏊中，烘烤约十五分钟，呈金黄色时即成。

特点

金黄酥脆，层次分明，油香可口。

附加说明

“太后饼”是富平县的风味食品，以其外皮黄焦酥脆，内质层次分明，营养丰富而闻名全省。 “太后饼”这个名称，由来已久。相传西汉文帝刘恒建都长安（今西安）期间，他的外祖母灵文侯夫人，曾建园于怀德县（今陕西富平县朱华公社怀阳城），在那里定居。文帝的母亲薄太后经常由长安去怀德县省亲。随行御厨把烤饼技术传授给当地的村民。从此次宫烤饼，落户民间，故名“太后饼”。