原料

主料

• 上白面粉一斤
• 熟猪油三斤二两 (实耗五两)

调料

• 白酒一两五钱
• 白糖四两

做法

1. 把白酒倒入上白面粉中，搅拌均匀，加入熟猪油（二两），揉搓成絮状，再加入温水二两揉匀，和成面团。将其分成二十个小面团，用湿布盖好，饧五分钟后待用。 2. 取小面团一个，擀成七寸长、二寸五分宽的椭圆形面片，然后顺面片长度，由边向里轻轻卷至中间，再卷另一边，剖面成双环形。然后将面片叠起，用手轻轻拍平（不能压实），再将卷口向外，用手捏住两端，由外向里的三分之一处朝中间折转，在两端相接处套一个环，成套环状，即成香哪坯。 3. 在炒勺内放入熟猪油（三斤），用小火烧至三成热，下入香哪坯，炸一分钟后，坯在油面浮起，炒勺离火约两分钟，使油温下降，再将炒勺放旺火上，用筷子翻转，炸至色白、皮酥、发硬时捞出，趁热撒上少许白糖即成。

特点

色白油润，绵甜酥脆，芳香宜人。因用酒和面，含有酒香味，故名“香哪”，系陕北榆林一带传统风味食品。