西安红油饼
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 68 页
陕西菜 · 饼类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面粉八斤六两
- 酵面四两
调料
- 碱面一钱
- 菜籽油三斤（实耗三两）
做法
1. 将面粉用摄氏八十度热水二两四钱搅拌成面絮，再加入碱面，掺入酵面揉匀，放入盆中，盖上湿布约饧十分钟（如气温在摄氏二十度以上时，约饧五分钟即可使用）。然后把面团分成十个面剂，撒上一层干面粉，逐个用手拍平，擀成直径约三寸的圆饼，中间戳一个圆形小孔，制成饼坯。 2. 锅中倒入菜籽油，用旺火烧至八成热时，放入饼坯，翻转三、四次，炸至呈金黄色，皮面鼓起时，捞出即成。
特点
此饼用烫面与酵面合制，外皮酥脆，内瓤松软，是陕西关中特有的早点食品。