合阳油酥角
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 71 页
陕西菜 · 糕点
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原料
主料
- 面粉一斤七两
- 酵面二两
- 菜籽油五两
- 芝麻五钱
- 碱面五钱
- 精盐三钱
- 五香粉三钱
做法
1. 先将面粉用七两温水揉成面絮，再加入酵面揉拌均匀，然后加入菜籽油、碱面、精盐、五香粉、芝麻，盘到，揉光。 2. 将面团分成五个面剂，再分别揉搓一次，用湿布盖好，饧稍。取面剂一个，擀成直径六寸的圆饼坯。 3. 用木炭火烧热三扇鏊®，先将饼坯放在上鏊，烤半分钟，待饼皮发白，将饼周围边缘擀起成凹形。然后用双手捧住饼边，饼心仍贴在鏊面上，烙手向里，右手向外转动，使饼心受热干燥呈米粒花纹后，仍将饼平放整上，烙烤至六成熟取下。用刀在饼中心按十字切成四块，放入底鏊，烘烤十分钟即熟。
特点
此饼系合阳县传统小吃，用水、油和面，掺入五香粉，酥脆油香，诱人食欲。